Cuines del Món: Cuina “Sureña” (dimarts 12/03)

Kaya Jacobs és un xef estatunidenc que resideix a Menorca, la seva passió per la cuina li ha portat a lugres tan diferents com San Francisco, el Japó i Barcelona.
En l’actualitat se li pot trobar en el restaurant La Calita de Biniancolla, on crea una cuina natural i informal, que té com a base el producte de temporada i local.
En aquesta edició de “CUINES DEL MÓN” Kaya ens proposa una màster class de cuina estatunidenca”sureña”, una cuina tradicional amb tocs nous i que inclou producte de proximitat.
El menú que ens suggereix…
Gràcies Kaya per la teva aportació a aquesta iniciativa, estem desitjant provar la teva cuina.

Stefania va néixer a Gènova, Ligúria, nord d’Itàlia; de petita va aprendre la cuina tradicional de la seva família, on les seves ties elaboraven pasta fresca farcida (clàssica en tota Itàlia, però amb ingredients i maneres de fer úniques), fucàcia, conserves, dolces i molt més.
Les voltes de la vida la porten a Menorca, on té el seu primer restaurant en el port de Maó (Deli), sent gratament recordat pels seus fidels clients i amants de la “vera cucina italiana”.
Avui ens porta un menú basat en la cuina clàssica, amb majoria de plats del nord i algun record a la resta d’Itàliana.

Caponatina Siciliana
Samfaina agredolça, amb base d’albergínies, que a més porta api, ceba, tomàquets, olives, tàperes, vinagre i sucre. Ideal com a entrant, guarnició o simplement com una amanida fresca i sana, acompanyada de tostas de pa o grissini.

Panissa fregida ligure
Farina de cigrons, cuita com una “polenta”, i fregida; aperitiu típic de Ligúria, servit en cons de paper sent part del “fritto misto”, per a menjar al pas.

Minestrone
Sopa de verdures clàssica en tota Itàlia; la diferència és que a Ligúria porta pesto, que la fa única i diferent.

Pansoti amb salsa di noci
Pasta farcida (tancada a mà) de verdures verdes i ricotta; a Ligúria s’usa una mescla d’herbes anomenada “preboggion”, a vegades no conreades (en Menorca es donen en estat salvatge) i que inclou espinacs, bledes, borratja, ortigues, rosella, xicoira, dent de lleó, etc., que es blanquegen i se sofregeixen per a després barrejar-les amb ricotta i formatge parmesà. Se serveixen amb una salsa de nous.

Seppie in zimino
Plat gustós i equilibrat de sépia, cuita amb bledes i bolets secs, amb un sofregit bàsic de ceba, api i pastanagues. Un “mare e monti” en tota regla.

Coniglio alla ligure
Conill guisat, amb olives negres i pinyons, i un sofregit d’all, ceba i api, per a acompanyar, fucàcia!, pa típic de la Ligúria, crocant, daurat i amb oli d’oliva.

Tiramisú
Prostre clàssic on n’hi hagi, però modern (anys ’50). L’elaboració tradicional inclou 5 ingredients: bescuits “savoiardi” (de soletilla o melindros), cafè, ous, sucre i mascarpone. Se serveix empolvorat amb cacau.

Bon profit! Buon appetito!

Primer dia d’obertura! Restaurant Escola Ca n’Aguedet

Feliços d’haver rebut aquest acolliment en el primer dia d’obertura del Restaurant Escola Ca n’Aguedet.

Obert a partir d’ara cada dijous al públic, amb receptes inspirades en la cuina tradicional de l’illa, utilitzant ingredients locals (km0) assegurant que els clients gaudeixin de la frescor i la millor qualitat. Però això no és tot, també amb compromís amb el comerç just, la sostenibilitat, la formació i la promoció d’ocupació.

El Restaurant Escola Ca n’Aguedet és un projecte d’economia social i solidària de Càritas Menorca i gestionat per Mestral Inserció i Mediambient. El menú està ple d’opcions que destaquen la riquesa de la cuina tradicional, i cada plat està elaborat amb ingredients provinents de productors locals que es troben a pocs quilòmetres de distància.

El millor de tot és que el restaurant es preocupa per la sostenibilitat i el comerç just. Està compromès en minimitzar la seva petjada ambiental i a assegurar-se que cada pas, des del camp fins al plat, sigui ètic i respectuós amb el mediambient. A més, s’han implementat pràctiques no malbaratament alimentari per a reduir al màxim els desaprofitaments. Això significa que estan trobant maneres creatives d’utilitzar cada ingredient, contribuint així a la reducció de l’impacte ambiental.

Aquest restaurant no és només un lloc per a gaudir de deliciosos menjars, sinó també una iniciativa que promou un enfocament més social, sostenible i ètic.